состав бракеражной комиссии, оформление бракеража

Столик детский 1 шт.,

Стульчик детский 3 шт.,

DVD-плеер + 2 диска с м/ф,

Телевизор ЖК (51 или 54 см),

4. Детский уголок

должна быть расставлена максимально удобно для гостя.

Стулья задвинуты под столики. На всех столах есть салфетница с салфетками, солонка с солью, перечница с перцем, зубочистки. На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен.

Прилежащая территория, входная группа и помещение всегда должны содержаться в чистоте. должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах. Отсутствие пыли и загрязнений на всех поверхностях, полы чистые.

3. Оформление кафе

После закрытия кафе, горячие блюда передаются по накладной в горячий цех, непорционированные салаты - в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в . Вся выпечка (кроме блинчиков) - в холодильную горку в экспедиции, блинчики - на питание сотрудников либо на списание. Приём продукции ведёт ночная зав.производством, а утром передаёт все остатки дневной зав.производством. Дневная зав.производством составляет меню раздачи с учётом всех этих остатков. Кондитерские изделия и выпечка остаются на кафе.

2. Хранение продукции

После взвешивания или подсчёта продукции учётчик вносит фактические данные в бланк накладной. Один экземпляр накладной хранится у учётчика, другой в цехе. Таким образом, учётчик заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг и информацию о количестве поступившей тары (тара промаркирована и на ней указан её вес в кг). Каждая новая поставка в кулинармаркет вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик и бригадир соответствующего цеха сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности. На следующий день учётчик сдаёт накладные в бухгалтерию.

По итогам бракеража продукцию оставляют в для дальнейшей продажи, отдают на питание сотрудников по акту либо списывают по акту. После уборки всех , одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов по накладным.

Сотрудники приходят на рабочее место на 30 минут раньше его открытия. Их рабочий день начинается с мытья . Продукция (кондитерка, выпечка), оставшаяся на со вчерашнего дня, подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кулинармаркета и начальник цеха.

1. Начало работы кафе

Организация работы кафе

[color name="#ff0000"]Советы собственникам небольших кафе по организации работы предприятия от ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ"

Прилавки предназначены для демонстрации и хранения продуктов в магазинах...

ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ». Оборудование для магазинов, столовых, комбинатов питания, ресторанов, баров, отелей. Технологическое проектирование, дизайн магазинов. Сервисное обслуживание, монтаж, гарантийный ремонт торгового и технологического оборудования. Консультации специалистов

Советы собственникам небольших кафе по организации работы предприятия от ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ" / Группа компаний / Русский проект